热点评！在小竹签上品味乐山的包容与豁达

观三江，拜大佛，品美食。

(资料图片仅供参考)

来乐山旅游的人，不光为了秀美旖丽的自然风光，底蕴深厚的历史文化，更有生活里的简单、包容和豁达。

正所谓“一碗人间烟火”，要体会乐山的简单、包容和豁达，最为直观的便是吃。

乐山饮食文化源远流长，最早可追溯到蜀王“开明故治”的南安时代。煮、蒸、炖、炸、炒、焖等传统烹饪手法，加上天府之国、物产丰盛的优势，融合历史胜迹的文采风貌，“口味交融”，形成了自己独特的风味，在川菜中独树一帜，成为独具一格的“嘉州菜肴”。

而以竹签为特色的乐山油炸、乐山烧烤、乐山麻辣烫、乐山钵钵鸡更是火遍全国。乐山油炸千千万，小至摊子，大至店铺，遍布城市的街头巷尾。滚烫的卤油翻腾出热烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等等同锅共炸，香气四溢，出锅后再刷上红海椒面，一大把串串再配上一瓶峨眉雪饮料……让人唇齿留香，回味无穷。

油炸与旅游休闲最匹配

乐山市餐饮行业协会会长龚芬：油炸是最为传统的烹饪方式之一，自古便有。从传统的炸酥肉、炸圆子到“万物兼可串”的油炸，美食的做法在变，但美食给人美好生活的初衷没有变。

油炸是一种快捷方便的休闲食品，串串在油里来回地炸，吸收了香料的香味，时长则是油炸的精髓，短则未熟，长则太焦。乐山油炸之所以让无数人折腰，就是因为能把新鲜的食材炸到恰到好处。

油炸与乐山这座旅游城市最为匹配，它快捷方便，上菜快，菜品多，摊点上坐着吃可以，拿在手上边吃边逛也可以，无拘无束，自由豁达。

风味独特 美食名片

市中区张公桥好吃街餐饮协会会长范宗友：食在四川，味在乐山。近年来，市中区以“吃文化”集聚八方食客、点燃城市烟火，张公桥好吃街是乐山美食的聚集地。跷脚牛肉、钵钵鸡、油炸、豆腐脑、麻辣烫等风味小吃在这里都有。

在好吃街经营油炸的店铺有好几家，风味独特，生意火爆，每逢周末节假日店子门口前来就餐的食客排起长队。好吃街的店铺都是规范化管理，干净卫生，作为乐山的美食名片，每一家店铺都值得去寻味打卡。

食材新鲜 消费者放心

英子油炸负责人祝女士：英子油炸是一家在乐山开了十年的老店，现在店铺有12家。我们每一家的食材都是当天购买，当天制作，选用的也是食材中最好的部分。在炸制串串过程中，火候和时长的控制非常重要。因此，当客人选好串串后，服务人员会根据过油的时间进行分类，然后陆续下锅。　　

美食赋予力量，让美好简单而纯粹，在吃的法则里，风味重于一切。不管烹饪方法如何变化，这座城市的美食文化一直没有改变。一串串油炸上传承了乐山博大精深的历史文脉，演绎了乐山人文精神的脉络，也体现了乐山当代美食文化包容、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。

（编辑：绍军）