新春走基层|忙碌的乐山“后厨”|世界独家

(相关资料图)

在市中区大佛街道鞍山村，早上6点，天刚蒙蒙亮，生物钟就唤醒了汪建平，他背上背篓，嘴上不断理着今天厨房的食材。从家里到菜市场只需要步行5分钟，这条路汪建平已走了近千遍，春节期间，市集热闹，到处欢声笑语，他偶有停留与大家拉家常，之后又将满框的食材送到店上。

8点时分，汪建平已换上了工作装，准备在后厨“大展拳脚”了。接水清洗食材，大米入煮锅，牛舌、百叶、牛肠、牛肉细致切片，备佐料，熬老汤、调料味......一系列步骤了然于心，几乎都成了一个个下意识的动作。

“现在有了个开门红，来我们乐山旅游的客人越来越多，喜欢乐山文化的人也多了起来，我们也干得起劲。”提起今年经营状况，汪建平非常自豪。汪建平的翘脚牛肉餐馆距离乐山大佛3.4公里，毗邻岷江，靠近乌尤坝，人流众多。春节期间，汪建平的翘脚牛肉店食客满堂，而他作为主厨与采购员，这几天都得加班，既要早起选择新鲜的食材，还得满足餐馆几十桌食客饱含期待的“嘉州胃”。

“今年的餐饮人能过个‘忙年’，我们原本只有4个人，都把侄女侄子接过来一起帮忙。从上午9点忙到下午2点，下午4点接着准备晚餐。”汪建平介绍到，虽然忙碌，但大家各有分工，搭配干活，效率很高。

汪建平所在地方的人们以前多数靠打渔为生，随着旅游业的快速发展，与汪建平同样的许多村民逐渐放下了手中的渔网，做起了旅游衍生产业。土特产、工艺品、民宿旅馆等行业相继起势。而汪建平是个“坐”不住的人，选择了餐饮，日复一日地起早贪黑成了这个行业的日常写照。

“在这里才让我感觉不到老了，每天都有成就感，还能锻炼身体。”他手里不断颠勺，弥漫香味的锅气从锅中散出。每每一道菜“光荣”归来，汪建平都会询问食客对这道菜的印象，这时食客的一句“汪大哥的菜巴适”就能让汪建平斗志昂扬好几天。在餐馆一侧的墙上写着汪建平自己从小到大的记忆，不少食客对“渔村”翘脚牛肉文化着迷，总会找到汪建平让他讲述小时候的故事。

晚上7点，后厨依旧在忙碌。“今年春节虽然很忙碌，但希望餐馆的生意越来越好，也欢迎全国各地的朋友去乐山旅游，感受乐山的好山好水好味道。”汪建平满脸笑容地说。

（编辑：吴豪文）